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에스메랄다 자라밀로 시리즈 게이샤 생두 3종

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악세사리 -S1L2
파스텔커피웍스는 2011년부터 
스페셜티 커피를 생산 판매하는 
로스팅 전문기업입니다.
Specializing in the artisan of small batch roasting.
Experience the perfect cup.
악세사리 상품상세 이미지-S4L2
악세사리 화이트 색상 이미지-S4L1
파스텔커피웍스
Esmeralda Jaramilo Series
자라밀로 시리즈 생두 250g
악세사리 상품상세 이미지-S2L13
SPECIAL GEISHA
악세사리 상품상세 이미지-S1L33
자라밀로 시리즈는 올해 파스텔커피웍스에서 소개하는
스페셜 게이샤 시리즈입니다.

올해 우리가 맛봤던 게이샤 커피 중 가장 점수가 높았던 커피는
모두 Jaramilo 커피라는 점에서 매우 신기하였고,
그 중 가장 좋았던 3가지 커피를
자라밀로 시리즈로 소개하려고 합니다.

자라밀로 안에서도 특히 인상깊었던
Noria Lot 과 Bosque Lot 을 소개하려고 합니다.

특히 Bosque W는 올해 그리스에서 열릴 예정이었던
세계대회를 위한 커피였습니다.

파스텔커피웍스의 자라밀로 시리즈는 먼저, 노리아Noria 그리고 
보스퀘 2종을 묶어서 Brewers Cup을 위해 준비한 보스퀘N,
세계대회를 위해 준비한 보스퀘W 는
가공방식팩으로 소개합니다.

우리는 산지에서 생두를 항공으로 공수하여
즉시 로스팅 배치 사이즈에 맞게 소분하여
전량 진공 포장을 하였습니다.
악세사리 크림 색상 이미지-S2L16
악세사리 크림 색상 이미지-S2L20
해당 제품은 로스팅을 하지않은 생두 입니다.
진공포장된 생두 1팩(250g)이 들어있습니다.
진공포장은 배송 중 충격에 의해
진공상태가 풀릴 수 있습니다.
악세사리 그레이 색상 이미지-S1L14
NORIA
노리아 게이샤 내추럴 파나마
Noria San Jose Geisha Yeast Fermented Natural
1,662m의 해발고도에 위치한 Noria Lot에서 재배된 노리아는
수확 후 플라스틱 탱크 안에 체리를 담아
자체 수분과 함께 Yeast를 첨가시켜 48시간의 발효를 한 다음
Raised Bed에 얇게 펴준 상태로 20~25도의 온도를 유지하며
약 18일간 건조해 만들어졌습니다.

커피체리를 뭉쳐 담아 자체의 수분만으로 발효를 진행시키는 방식은
내추럴 프로세싱에서 종종 사용되곤 하는데요.

거기에 몇 해 전부터 에스메랄다에서 사용하기 시작한 Yeast를
함께 첨가해 만들어진 커피입니다.

향미에서는 파나마 게이샤 전통 내추럴 가공 방식에서 주로 느낄 수 있는
청사과, 포도 등의 향미가 에스메랄다의 떼루아를 만나
아주 선명하게 드러나고 캔디를 머금은 듯한 점도 있는 단맛의 질감과
스피어민트를 연상시키는 허브의 향이 은은하게 감돌아
저희가 파나마 게이샤 내추럴에 기대하는 좋은 향미들을
좀 더 재밌게 보여드릴 수 있는 커피라고 생각해
의심 없이 선택하게 되었습니다.  
Cup note
Green Apple, Grape, Spearmint, Juicy, Candy-Like
BOSQUE N
보스퀘 게이샤 슬로우 드라이 내추럴 파나마
Bosque San Jose Geisha Yeast Fermented Slow-Dry Natural
Jaramilo 농장 내에서도 꽤 높은 1,695m에 위치한 Bosque Lot은
아마도 작년 한 해, 저희가 맛본 모든 게이샤 커피 중
가장 좋은 향미를 보여줬던 떼루아라고 생각합니다.
샘플을 테스팅 하면서 몇 번이나 감탄을 했는지 모를 만큼 말이죠.

그중에서도 이 커피는, '내추럴 샘플' 중 가장 인상적인 향미를 보여줬는데요,
그 향미 만큼이나 상당히 복잡한 과정을 거쳐 만들어졌습니다.

우선 수확 한 체리를 탱크 안에 물과 이스트를 첨가해 담가준 뒤,
120시간이라는 오랜 시간 동안 발효를 진행시켰습니다.
그런 다음 Raised Bed에 옮겨져 평균 18도라는
조금은 낮은 온도로 19일간 천천히 말려 주었죠.

가공을 통해 만들어지는 향미가
커피 고유의 향미를 과하게 헤치지 않으면서도
그 시너지가 굉장히 매력적이게 표현되었다고 생각하는 커피로
저희가 바라는 '새로운 가공 방식'의 방향성과도 맞았죠.

로스팅 후 시간이 지나면서 조금씩 달라지는 향미를 보여줄 만큼
다양한 매력을 가진 커피입니다.

파나마 게이샤가 표현해 내는 색다른 향미들을 느껴보고 싶으시다면
반드시 마셔보시기 바랍니다.
Cup note
Green Grape, Shine Muscat, Moscato, Smooth, Complexity
BOSQUE W
보스퀘 게이샤 아쿠아 펄프드 워시드 파나마
Bosque Carnaval Geisha Washed (Acua Pulped)
Bosque Lot에서 2월에 수확되어 Acua Pulper 라는 기계로
점액질까지 모두 제거한 뒤 6일간 파티오에서 건조된
전통적인 에스메랄다 워시드 가공 방식으로 만들어진 커피입니다.

품종과 떼루아만으로 만들어지는 최고의 결과물을 보여주고 싶어했던
방현영 바리스타가 세계대회를 준비하면서 직접 선택한 커피로,
전통가공방식을 통해 만들어진만큼 독특한 향미를 가지고 있진 않지만
파나마 게이샤 워시드에서 드러나는 자스민과 오렌지의 향미가
기대이상의 품질을 보여줍니다.

특히나 자스민 향미의 선명도와 풍부함이 매우 인상적이며
게이샤 품종이 표현하는 입체 적인 산미와
부드러운 질감이 너무 매력적입니다.

정말 자신있게 추천하는 커피입니다.
Cup note
Jasmine, Orange, White Peach, Creamy, Sugar, Long-Finish
악세사리 상품상세 이미지-S1L19
악세사리 -S9L1
 DESCRIPTION & DELIVERY
식품의유형
 커피
수입원
 파스텔
유통기한
 포장일로부터 36개월
용량
 250g
원재료명
 커피생두 100%
수입식품유무
 유
원산지
 파나마 (PANAMA)
소비자상담번호
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부정불량식품신고번호
 1399
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